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大豆の科学 (おもしろサイエンス) (日本語) 単行本 – 2018/7/20

科学, 食品科学 (本), 植物学, 科学読み物 (本), 五日市 哲雄

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• タイトル: 大豆の科学 (おもしろサイエンス) (日本語) 単行本 – 2018/7/20 de 五日市 哲雄
• ISBN: 978-4526078675
• ファイル名: 大豆の科学-おもしろサイエンス-日本語-単行本-2018-7-20.pdf
• 発売日: 2018/7/20
• ページ数: 160ページ ページ
• 出版社: 五日市 哲雄

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大豆の科学 (おもしろサイエンス) (日本語) 単行本 – 2018/7/20 - 大豆は、そのまま食べたり、炒ったり、加工して豆乳や湯葉、豆腐などを作ったり、発酵させ納豆、醤油、味噌などにしたり、多様な使い方をされます。その大きな理由は、5大栄養素のすべてが揃っている上に、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品だからです。本書は、その大豆を科学の視点からおもしろく、やさしく解剖していく。

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